Asado de cordero al palo
El Asado de Cordero al Palo es considerado una delicia a nivel nacional. Cuando visitas el sur de Chile, es casi obligación organizarte con tus compañeros de viaje o quienes te reciban para prender el fogón y poner a dar vueltas el cordero.
Se trata de una preparación lenta, en la cual la carne se cuece durante varias horas sobre un fuego a leña, mientras se rocía con sus propios jugos y grasa.
El resultado: Una carne jugosa, suculenta y muy tierna rodeada de una piel crujiente. Normalmente, la preparación va a acompañada con una especie de salmuera infundida con ajo.
El asado de cordero se suele servir con pebre, un popular condimento chileno, y, además, lo puedes acompañar con ensaladas frescas, papas, pan y vino tinto.
Este plato lo podrás encontrar en numerosos restaurantes de la región, sin embargo, en la cotidianidad, el asado de cordero se suele preparar en ocasiones especiales y las festividades.
No se trata de un plato que solo los chilenos lo reconozcamos como de los mejores de nuestra gastronomía. A principios de agosto de este año, el destacado portal gastronómico Taste Atlas, lo publicó en la actualización de los 50 mejores platos con cordero del mundo.
En esta ocasión el Asado de Cordero al palo que se prepara en Chile, Argentina y la Patagonia, quedó en el puesto 49.
Cordero Magallánico
El cordero magallánico es una variedad de la especie reconocida por ser una de las delicias más importantes de la gastronomía del extremo sur de Chile y Argentina.
Se trata de una variedad del cordero chileno que, como su nombre lo dice, se cría en la Región de Magallanes, en el extremo sur de Chile y que, a pesar de ser el mismo animal, existen diferencias notables entre el cordero magallánico y el común, que se cría en otras regiones de Chile y el mundo.
Una de las diferencias más importantes es la raza del cordero. Según lo confirma Claudio Fourcade, Chef de Estancia Cerro Guido, se trabaja con la variedad Coriedale, la cual es “multipropósito, sirven tanto para lana como la carne”.
No obstante, existen otros contrastes que radican más que nada en el método de crianza, sin embargo, también podemos notarlas en el sabor y textura.
Los principales son:
- Dieta y Pastoreo: El cordero magallánico se cría en una región de pastizales ricos en vegetación nativa, donde los animales se alimentan de pasto natural y hierbas silvestres. Esto le confiere un sabor distintivo a su carne, ya que la dieta de los animales influye en su perfil de sabor.
- Clima y Condiciones de Crianza: La región de Magallanes tiene un clima particularmente frío y ventoso, lo que afecta la forma en que se cría el cordero. Las bajas temperaturas y las condiciones climáticas extremas pueden dar como resultado una carne más magra y con un mayor contenido de grasa intramuscular, lo que mejora su terneza y sabor.
- Sabor y Textura: La carne del cordero magallánico se caracteriza por su sabor más intenso y complejo en comparación con el cordero común. La combinación de la dieta, las condiciones de crianza y la maduración contribuye a un sabor único y una textura tierna en la carne.
- Aplicaciones Culinarias: El cordero magallánico se considera un producto gourmet y se utiliza en platos de alta cocina en Chile y en otros lugares. Su sabor distintivo lo hace ideal para preparaciones sencillas que resalten su calidad, como asados a la parrilla o cocciones lentas.
El Cordero Magallánico es una delicatesen reconocida a nivel mundial y que en Estancia Cerro Guido podrás disfrutar. No solo a la hora de degustar el plato, si no que también conocerás el proceso de crianza y todo el camino del animal.