Agneau rôti sur un bâton
La Barbecue d’Agneau sur un bâton, est considéré comme un mets national. Lorsque vous visitez le sud du Chili, il est presque obligatoire de s’organiser avec vos compagnons de voyage ou vos hôtes pour allumer le feu et rôtir l’agneau.
Il s’agit d’une préparation lente, dans laquelle la viande est cuite pendant plusieurs heures sur un feu de bois, tout en étant arrosée de son propre jus et de sa graisse.
Le résultat : une viande juteuse, succulente et très tendre, entourée d’une peau croustillante. La préparation est généralement accompagnée d’une sorte de saumure infusée à l’ail.
L’asado de cordero est généralement servi avec du pebre, un condiment chilien populaire, et peut être accompagné de salades fraîches, de pommes de terre, de pain et de vin rouge.
On trouve ce plat dans de nombreux restaurants de la région, mais dans la vie de tous les jours, le rôti d’agneau est généralement préparé lors d’occasions spéciales et de festivités.
Ce n’est pas un plat que seuls les Chiliens reconnaissent comme l’un des meilleurs de notre gastronomie. Au début du mois d’août de cette année, le portail gastronomique de premier plan Taste Atlas l’a publié dans sa mise à jour des 50 meilleurs plats d’agneau du monde.
À cette occasion, l’Asado de Cordero al palo, préparé au Chili, en Argentine et en Patagonie, s’est classé à la 49e place.
Agneau de Magellan
L’agneau de Magellan est une variété de l’espèce reconnue comme l’un des mets les plus importants de la gastronomie de l’extrême sud du Chili et de l’Argentine.
Il s’agit d’une variété d’agneau chilien qui, comme son nom l’indique, est élevée dans la région des Magallanes, à l’extrême sud du Chili. Bien qu’il s’agisse du même animal, il existe des différences notables entre l’agneau des Magallanes et l’agneau commun, qui est élevé dans d’autres régions du Chili et du monde.
L’une des différences les plus importantes est la race d’agneau. Selon Claudio Fourcade, chef de l’Estancia Cerro Guido, ils travaillent avec la variété Coriedale, qui est « polyvalente, bonne pour la laine et la viande ».
Cependant, il existe d’autres contrastes qui résident principalement dans la méthode de vieillissement, mais qui peuvent également être remarqués dans le goût et la texture.
Les principales sont les suivantes :
Alimentation et pâturage : l’agneau de Magellan est élevé dans une région de prairies riches en végétation autochtone, où les animaux se nourrissent d’herbes naturelles et de plantes sauvages. Cela confère à la viande une saveur particulière, car le régime alimentaire des animaux influence leur profil gustatif.
Climat et conditions d’élevage : La région de Magallanes bénéficie d’un climat particulièrement froid et venteux, ce qui influe sur le mode d’élevage de l’agneau. Les basses températures et les conditions climatiques extrêmes peuvent conduire à une viande plus maigre avec un taux de graisse intramusculaire plus élevé, ce qui améliore la tendreté et la saveur.
Saveur et texture : la viande d’agneau de Magellan se caractérise par une saveur plus intense et plus complexe que celle de l’agneau ordinaire. La combinaison du régime alimentaire, des conditions d’élevage et de la maturation contribue à la saveur unique et à la texture tendre de la viande.
Applications culinaires : l’agneau de Magellan est considéré comme un produit gastronomique et est utilisé dans les plats de haute cuisine au Chili et ailleurs. Sa saveur particulière en fait un produit idéal pour les préparations simples qui mettent en valeur sa qualité, comme les grillades ou les cuissons lentes.
L’agneau de Magellan est un mets de renommée mondiale que vous pouvez déguster à l’Estancia Cerro Guido. Non seulement vous dégusterez le plat, mais vous découvrirez également le processus d’élevage et tout le parcours de l’animal.