16 febrero 2024

Tradición Estanciera: Asado de Cordero

El Asado de Cordero es uno de los platos más cotizados por los viajeros de la Zona Austral de Chile y el Mundo. En Estancia Cerro Guido podrás disfrutar de su sabrosa y jugosa carne.

Acabamos de llegar a la Estancia Cerro Guido, ubicada en la Provincia Última Esperanza de la Región de Magallanes y Antártica chilena. Nuestros estómagos hacen uno que otro sonido debido al hambre provocada por un largo viaje, primero en avión y luego a través de las montañas.

Nos bajamos del vehículo de acercamiento que la Estancia preparó para nosotros y que nos estaba esperando afuera del aeropuerto. No es el concepto común de cualquier hotel. Existen distintos ecosistemas, cuenta con una belleza natural única y se respira la cultura estanciera.

Mientras vamos a dejar nuestros bolsos y maletas a las habitaciones, no pude evitar ver como un grupo de personas se reúne alrededor de una especie de fogón. Conversan, ríen y se van pasando una pequeña taza circular, sin haza y con una especie de bombilla sobresaliente. No sé lo que será, pero me llama la atención que todos beben de la misma.

Una vez instalados, caminamos por la Estancia, mientras nos dan un breve tour. Sin embargo, no dejo de pensar en lo que habrán estado haciendo esas personas. Pasamos cerca de ahí y notamos que ahora habían puesto al fuego lo que pareciera ser un cordero al palo.

La curiosidad me ganó y pregunté al guía sobre aquellas personas a las cuales no pareciera afectar el fuerte viento combinado con el humo del fogón. El me responde “Son los gauchos que se reúnen alrededor en el Ruedo, luego del tour ve a sentarte con ellos”. Así lo hice.

Recorrimos toda la Estancia, pero lo único que quería hacer era ir con ellos. Luego de recorrer sin rumbo, un poco perdido, tratando de buscar el fogón o Ruedo, lo encuentro y siguen ahí, compartiendo.

Me siento a su lado y me ofrecen la taza sin haza. Un poco reticente me dicen “¡Tómese un matecito che’!”. Tomo la taza, lo pruebo y el amargo invade mi paladar, pero es agradable, suave y adictivo a la vez. Les doy las gracias y me dicen “No me dé las gracias porque no le doy más”. Todavía me falta por aprender.

El Ruedo y el Asado

Curioso, empiezo a conversar con los gauchos que están haciendo el cordero al palo y les pregunto que es este lugar. Me dicen que se trata del ruedo, una especie de lugar de reunión en donde ellos se reúnen después de la jornada a compartir sobre la faena del día.

Me cuentan que sus días parten muy temprano en la mañana y terminan en la tarde. Ellos trabajan con los animales y aunque a veces no lo parezca por su trato, a veces hosco, los aman. Son su fuente de trabajo y su compañía.

Antes de llegar a Cerro Guido, me informé un poco acerca del Puma y el conflicto existente con la ganadería. Pensé en preguntarles a ellos ¿A quién más que a los mismos que trabajan los animales?

Responden que muchas veces han visto como los pumas han matado a sus ovejas por alimento y que, ciertamente, son un peligro para la ganadería. No obstante, son conscientes de que los tiempos cambian y el humano no puede pretender eliminar una raza por su conveniencia. Hay que lograr la armonía.

El Asado pareciera estar cerca del punto ideal. Estuvo alrededor de 4 horas al fuego y la costra que se forma se ve apetitosa. El maestro asador gaucho, Víctor, toma una cerveza y empieza a rociar la carne y me explica que es para que se sienta “un saborcito especial”. No lo cuestiono, es su asado y en mi casa me enseñaron que no me metiera con la carne ajena

Viene el momento de sacar el asado para llevárselo al chef y que lo sirva en el restaurant. Víctor afila el cuchillo y al momento de cortar la primera parte, el jugo empieza a salir a gorgoritos. Me dan a probar y es el mejor asado de cordero que he probado. La carne es jugosa, tierna y sabrosa, para nada pesada como mis antiguas experiencias. Se derrite en la boca y el sabor se expande por todos los rincones de esta.

Llega el momento de despedirme de los gauchos para juntarme con mi familia y cenar. Me dan una última probada al mate y me voy, todos me despiden de forma afectuosa. En tan solo un rato, aprendí muchísimo sobre su cultura y su idiosincrasia, me falta aún. Espero retomar mi aprendizaje mañana.

Asado de Cordero en Cerro Guido

En Estancia Cerro Guido ofrecemos una variedad gastronómica única en la región de Magallanes. Entregamos un abanico de posibilidades para todas tus comidas diarias.

No obstante, una de nuestras especialidades es el Cordero al Palo. Ofrecemos carne certificada para darte la mayor calidad posible para tu alimentación.

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