16 février 2024

Tradition de l’Estancia: le barbecue d’agneau

Le barbecue d’agneau  est l’un des plats les plus populaires parmi les voyageurs de la zone sud du Chili et du monde entier. À l’Estancia Cerro Guido, vous pourrez déguster sa viande savoureuse et juteuse.

 Nous venons d’arriver à l’Estancia Cerro Guido, située dans la province d’Última Esperanza, dans la région de Magallanes et Antarctique chilienne. Nos estomacs émettent un ou deux sons en raison de la faim causée par un long voyage, d’abord en avion, puis à travers les montagnes.

Nous sommes descendus de la navette que l’Estancia avait préparée pour nous et qui nous attendait à l’extérieur de l’aéroport. Ce n’est pas un concept hôtelier comme les autres. Il y a différents écosystèmes, une beauté naturelle unique et vous pouvez respirer la culture du ranch.

Alors que nous allons déposer nos sacs et valises dans nos chambres, je ne peux m’empêcher de remarquer qu’un groupe de personnes est rassemblé autour d’une sorte de feu de camp. Ils discutent, rient et se passent une petite tasse circulaire, sans anse, avec une sorte paille métallique qui dépasse. Je ne sais pas ce que c’est, mais j’ai l’impression qu’ils boivent tous dans la même.

Une fois installés, nous nous promenons dans l’estancia, où l’on nous fait une courte visite. Cependant, je n’arrêtais pas de penser à ce que ces gens devaient faire. Nous passons devant et remarquons qu’ils ont mis ce qui ressemble à de l’agneau sur le feu.

La curiosité m’a gagné, et j’ai interrogé le guide sur ces personnes qui ne semblaient pas affectées par le vent fort combiné à la fumée du feu. Il m’a répondu : « Ce sont les gauchos qui se rassemblent autour du Ruedo, après la visite, allez vous asseoir avec eux ». C’est ce que j’ai fait.

Nous avons parcouru toute l’Estancia, mais la seule chose que je voulais faire était d’aller avec eux. Après avoir erré sans but, un peu perdue, en essayant de trouver le feu de camp ou le Ruedo, je l’ai trouvé et ils étaient toujours là, en train de partager.

Je m’assois à côté d’eux et ils m’offrent la tasse sans anse. Avec un peu de réticence, ils me disent : « Have a matecito che’ ! Je prends la tasse, je goûte et l’amertume envahit mon palais, mais c’est agréable, doux et addictif à la fois. Je les remercie et ils me disent « Ne me remerciez pas parce que je ne vous en donnerai plus ». J’ai encore beaucoup à apprendre.

El Ruedo et El Asado

Curieux, je commence à parler aux gauchos qui préparent l’agneau sur un bâton métallique,  et leur demande ce qu’est cet endroit. Ils me répondent qu’il s’agit du « Ruedo », une sorte de lieu de rencontre où ils se réunissent après le travail de la journée, pour le partager.

Ils me disent que leurs journées commencent très tôt le matin et se terminent le soir. Ils travaillent avec les animaux et, bien qu’ils n’en aient pas toujours l’air, au vu de leur attitude parfois revêche, ils les aiment. Ils sont leur source de travail et leur compagnie.

Avant d’arriver à Cerro Guido, je me suis renseigné sur le Puma et sur le conflit avec les éleveurs de bétail. J’ai pensé leur poser la question : qui d’autre que les gens qui travaillent avec les animaux ?

Ils répondent qu’ils ont souvent vu des pumas tuer leurs moutons pour se nourrir et qu’ils représentent certainement un danger pour l’élevage. Cependant, ils sont conscients que les temps changent et que l’homme ne peut prétendre éliminer une race pour son propre confort. Il faut parvenir à l’harmonie.

Le rôti semble proche du point idéal. Il est sur le feu depuis environ 4 heures et la croûte qui se forme semble appétissante. Le gaucho maître du barbecue, Victor, prend une bière et commence à arroser la viande en m’expliquant que c’est pour lui donner « une saveur particulière ». Je ne discute pas, c’est sa barbecue, et on m’a appris à la maison à ne pas toucher à la viande des autres.

Il est temps d’apporter le rôti au chef pour qu’il le serve au restaurant. Victor aiguise le couteau et lorsqu’il coupe la première partie, le jus commence à sortir en gargouillant. On me fait goûter et c’est le meilleur agneau rôti que j’aie jamais goûté. La viande est juteuse, tendre et savoureuse, pas du tout lourde comme dans mes anciennes expériences. Elle fond dans la bouche et la saveur se répand dans tous les coins.

Il est temps de dire au revoir aux gauchos et de rejoindre ma famille pour le dîner. Ils me font goûter une dernière fois le maté et je pars, tout le monde me faisant des adieux affectueux. En peu de temps, j’ai beaucoup appris sur leur culture et leurs particularités, mais il me reste encore beaucoup de chemin à parcourir. J’espère reprendre mon apprentissage demain.

Agneau rôti à Cerro Guido

À l’Estancia Cerro Guido, nous offrons une variété gastronomique unique dans la région de Magallanes. Nous proposons un large éventail de possibilités pour tous vos repas quotidiens.

Cependant, l’une de nos spécialités est l’agneau « Al Palo ». Nous proposons de la viande certifiée afin de vous offrir la meilleure qualité possible pour votre régime alimentaire.

Voulez-vous goûter à l’un des délices du monde ? N’hésitez pas à nous rendre visite. Vous pouvez obtenir plus d’informations en cliquant ici.

Tradition de l’Estancia : Agneau Barbecue (Agneau Barbecue)